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Choisir le vin selon les plats : guide pratique

Rien de tel que de recevoir la visite de quelques amis pour savourer un délicieux repas autour d’un bon verre de vin. Saviez-vous cependant que chaque occasion demande un vin bien particulier ? La boisson servie lors d’un repas d’anniversaire différera sensiblement de celle servie lors d’un diner formel. Le type de vin changera grandement en fonction du plat qu’il accompagne. Comment faire un choix judicieux pour le vin selon les repas ? Quels vins accompagnent mieux tel ou tel plat ? Découvrez-le tout de suite. 

Comment choisir son vin selon les plats ?

Dans un esprit de concordance, le choix du vin qui accompagnera chacun des mets devra répondre à certaines règles. Que vous proposeriez un repas froid au bord de la mer ou une réception formelle, il faudra toujours respecter les consignes d’or du choix de la boisson pour ne pas émoustiller les papilles gustatives de vos hôtes. choisir vin selon plats

Mais avant toute chose, revoyons nos bases avec les 3 grands types de vins existants :

  • Les vins rouges.
  • Les vins rosés.
  • Les vins blancs.

Chacune de ces catégories possède en son sein plusieurs sous-classifications qui font de l’œnologie une science des plus avérées. Pour commencer ce panel de règles d’or concernant le choix du vin selon le plat, vous devez savoir qu’il existe un ordre de service. Il faudra toujours démarrer la soirée en partant du vin le plus jeune et continuer graduellement jusqu’au plus âgé. Encore une fois, il faudra tester les vins au préalable pour déterminer le plus sec du plus moelleux.

Il ne faudra surtout pas servir les plus moelleux en premier lieu, car ces derniers ôteraient tout goût aux vins secs qui les suivraient. Généralement, les vins blancs secs sont toujours servis avant les vins rouges, qui sont gardés pour les fins de soirées. En revanche, les vins rouges doivent être servis en premier dans le cas où un vin moelleux fait également partie de la carte. Il faut aussi toujours veiller à servir le vin avant le plat ; plus celui-ci est servi tôt plus d’arômes il développera. 

Quel plat associer à quel choix de vin ?

Quand il s’agit d’associer un bon cru à un plat assez corsé, la tache n’est pas toujours facile. Il s’agit de trouver le bon équilibre entre les saveurs de façon à ne dénaturer ni le caractère du vin ni celui du plat. Les vins rouges s’accordent à merveille avec les viandes rouges à fort caractère comme le gibier. Privilégier le Beaujolais si votre plat comporte de la volaille ou du veau. Pour accompagner un plat composé de bœuf ou de mouton, Le bordeaux sera le parfait choix. Si votre plat est servi en sauce, un Bourgogne est de vigueur. Ce dernier accompagne d’ailleurs très bien les plats relevés et épicés. Pour tout accompagnement de fruits de mer ou de poisson à chair tendre, un vin blanc sec sera idéal. 

Quant au vin blanc liquoreux, il est très apprécié servi en même temps que l’apéritif et en accompagnement du foie gras. Les vins rosés sont généralement servis avec les plateaux de fromages, de fruits secs et de grillades.

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